国人重视早餐,天天的第一顿饭吃好了,这天的底色就是开心的彩虹色。简简单单一碗葱油拌面,快乐就是这么朴实无华。


香葱,绝对算得上最寻常的亲民食材,有时候去市场买菜,热情的老板还会绕两根葱来表达善意。挑选香葱很简单,要新鲜丰满,葱株粗壮、匀称,没有折断,根部没有腐烂的就好。就算是通常五指不沾阳春水的人,也晓得葱要绿的才鲜。

 


香葱二字是对小葱的特指。香,指小葱之味美,未有大葱辛辣刺激而味道含香。葱,原意是指青色,昔人大概是以为这种植物之青色尤美,于是以色命名,香葱之名由此而来。



香葱的迷人之处就在于色味双全,做法极简。熬一碗葱油,一勺足以点石成金。葱香拌面的魔力也就在于这一滴入魂的自熬葱油。几根鲜葱,一小把开洋(浙江区域方言,北方人叫海米,也就是腌制晒干后的虾仁干),少许酱油,一把面,不出20分钟,隧道的上海菜“开洋葱油拌面”就成了,真真是又鲜又香,惹人垂涎。


开洋葱油拌面

· 制作质料 ·


色拉油 400ml / 香油 适量

酱油 50ml / 蒸鱼豉油 20ml

盐 3克 / 猪油 100g

香葱 400g / 开洋 30g


 制作步骤 



▼ STEP 1

400g香葱洗濯清洁,控干,只用葱白部门切寸段。30g开洋洗濯清洁,用温水泡 20 分钟,之后倒入料酒,加入适量葱姜,上大火蒸15 分钟。


▼ STEP 2

锅中放入100g猪油和400ml色拉油,大火加热,加热到四成热。


▼ STEP 3

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