,待能搬动后,放酒曲库里升温,最高温度在55度上下三到五度,高温导致空气中菌种存活率低,据酱酒讲述,微生物只有273种! 菌种的存活和繁殖力差,导致酱酒在粮食和酒曲比例中已经占到了1:1,甚至1:1.2,若是酒曲少量,发酵能力差,产酒率酒低!菌种糖化力低,又需要长时间发酵,又导致高粱生酸,酸就稀释酒精!菌种少,时间长,加上酱酒酿造工艺,粮食在拌曲前松散不够,又导致需要猛火取酒,导致高温,高温又导致酒香味散发,有益菌殒命,热酒变冷酒,时间长了,就是一股酱香味!实在高温制曲,发酵,取酒,对酒体里的有益身分破坏了比中温,低温,都厉害!nn人人可以想象一下,农村做豆豉,做霉豆腐,是要在梅雨季节,滩在簸箕上生霉菌,一捂一热,就一股酱味!nn今天就分享到这里,关注我,留言,谈论,后面继续分享白酒酿造知识!用最简朴的语音,还原白酒!nn下期分享汾酒清香型白酒,若何发酵!nn我为中华酿造正名:酒是酿造好的,不是勾兑好的!","spans":[]},"images":[]}www.326681.com采用以太坊区块链高度哈希值作为统计数据,联博以太坊统计数据开源、公平、无任何作弊可能性。联博统计免费提供API接口,支持多语言接入。
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