{"rich_content":{"text":"继续分享白酒酿造功法:香型! 为什么会是这种香型？区域差别，香型差别!n总所周知，市面上主流香型:酱香，浓香，清香! 小众香型:百草香，董香，芝麻香，米香，凤香，馥郁香等等 ! 香型中百草香最为珍贵，是真正的自然味道，但基本失传! 海内现在能制百草香酒曲的屈指可数!nn茅台酒厂在季克良先辈之前，也有曾经酿造过少量的117味百草曲酱香酒! 董酒也曾经使用用147味百草曲!，而且还申请了国家保密配方! nn酒友们， 知道为什么曾经的茅台，董酒酿造出来白酒有药味吗？为什么现在又不再酿造药曲白酒呢？仔细的人是能发现配伍中缺陷的! 若是根据五行金木水火土，阴阳配伍，用万物相生相克，到达平衡，也正是由于五行相生相克和中医中药中正平和精髓! ，配伍做到了极致， 是不能能有药味的! 单凭117 /147，这两个数字，就有缺陷! 第一制曲庞大水平超过了现在大曲，小曲，艰苦还产量低，第二，跟现在赚钱为目的南辕北辙!nn研究过白酒的酒友都知道，大曲分高温曲，中温曲，低温曲! 茅台镇的酱酒是高温曲，五粮液的是中温曲，汾酒是低温曲。温度差别，香味差别! 高温是酱香，中温是浓香，低温是清香!nn今天先说说酱香型白酒的焦糊味怎么来？简朴明了的说，就是高温导致的!n茅台现在制曲工艺是麦子破坏后，借母曲，泼水，踩紧发酵，,

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,待能搬动后，放酒曲库里升温，更高温度在55度上下三到五度，高温导致空气中菌种存活率低，据酱酒讲述，微生物只有273种! 菌种的存活和繁殖力差，导致酱酒在粮食和酒曲比例中已经占到了1:1，甚至1:1.2，若是酒曲少量，发酵能力差，产酒率酒低!菌种糖化力低，又需要长时间发酵，又导致高粱生酸，酸就稀释酒精!菌种少，时间长，加上酱酒酿造工艺，粮食在拌曲前松散不够，又导致需要猛火取酒，导致高温，高温又导致酒香味散发，有益菌殒命，热酒变冷酒，时间长了，就是一股酱香味!实在高温制曲，发酵，取酒，对酒体里的有益身分破坏了比中温，低温，都厉害!nn人人可以想象一下，农村做豆豉，做霉豆腐，是要在梅雨季节，滩在簸箕上生霉菌，一捂一热，就一股酱味!nn今天就分享到这里，关注我，留言，谈论，后面继续分享白酒酿造知识!用最简朴的语音，还原白酒!nn下期分享汾酒清香型白酒，若何发酵!nn我为中华酿造正名:酒是酿造好的，不是勾兑好的!","spans":[]},"images":[]}
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